1+1=3 DÈFORA 2007

1+1=3 (D.O.CAVA, D.O.PENEDÉS Y D.O.CATALUNYA)

La vendimia se inicia el 25 de Septiembre.

Garnatxa: Despalillado, maceración a muy baja temperatura. Sangrado del 18% antes de empezar la fermentación

Cariñena: Despalillado, maceración en frío e incorporación de la pasta-mosto del Cariñena en el depósito de Garnacha. Maceración 48 horas antes de la fermentación con los hollejos de 15 a 18 días, temperatura 23º a 27ºC. Sangrado del vino y posterior F.M.

Envejecido en barricas de primer vino de roble francés (100%) durante 13 meses.

Nariz: Finura y complejidad, un sin fin de sensaciones de frescor, (amanecer) con agradables notas de ahumados. Notable fruta negra (ciruela), fruta roja (cereza; granada).

Paladar: Recuerda las sensaciones olfativas, con recorrido largo y voluminoso, fondo balsámico,  taninos que se funden en la boca, ligeros y agradables toques ahumados, reflejo de esta adecuada combinación obtenemos un vino con: personalidad, distinción y atractivo

Idóneo con carnes de caza:

- menor de piel (estofado de conejo, civet de liebre)

- menor de pluma (perdiz al chocolate, codorniz, faisán, palomo,…)

- mayor (ciervo, jabalí estofado…)                 

Quesos grasos de leche cruda/pasteurizada de oveja (Torta del Casar, Torta La Serena, Idiazábal) y también de vaca (Brie, Mahón),

Quesos de cabra con ceniza y hongos, con leche cruda de cabra (Íbores).

Un maridaje poco usual y  curioso seria unos postres de chocolate negro sin leche (ejemplo: trufa helada).

Temperatura de consumo aconsejada: 14-16ºC